"ACREDITO QUE QUALQUER CASTA
NO TERROIR IDEAL PODE PRODUZIR
GRANDES VINHOS..."

O Terroir na raíz de tudo

Só chega a um grande vinho quem conseguir um bom trabalho na vinha.
Acredito que qualquer casta no terroir ideal pode produzir grandes vinhos.
Fascinam-me as boas vinhas velhas, verdadeiros clássicos à espera de interpretações modernas.
E as vinhas de boa concepção moderna, onde se adivinha um futuro.

Uma técnica irrepreensível na adega

Para mim o conceito ideal seria uvas orgânicas e adega
tecnológica. Mesmo considerando a criatividade, não podemos
descurar a componente técnica do trabalho do enólogo, pois
se tropeçamos em falhas nunca chegamos a fruir a essência do
vinho. A qualidade, essa, nunca está em causa: é um dado
adquirido na enologia moderna.

Experiência global, dedicação local

Acredito que quanto maior a experiência de um enólogo fora
dos terrenos que conhece, maior é a sua capacidade de abor-
dar novas situações. Acho maravilhosa a oportunidade de fazer
vinhos na Argentina, onde estão os melhores consultores do
mundo. Comecei pelo fascínio pelo estilo do Novo Mundo e
nos últimos anos tenho regressado as origens.